记者胥爱珍通讯员张梓琪崔昕
厨房“小白”怎么才能给家人做一桌美味可口的年夜饭?1月16日,农历腊月二十五,记者在山东龙盛食品股份有限公司找到了答案:番茄汤料、金汤酱、红烧酱、麻婆豆腐酱、麻辣卤、香辣汁儿、水果口味的烧烤蘸料……各种菜式的复合调味料琳琅满目,只需简单烹饪,就能做出一桌老少皆宜的大餐。
“每一种调味料都有多种用途,比如番茄汤料,既可以做传统的番茄牛腩汤、番茄面,还能做火锅汤底。”龙盛公司副总经理冯振彬介绍说,公司销售的番茄汤料,原材料全部是当季采购,选用品质优良的新疆番茄,目前已经在京东、盒马鲜生等线上销售平台推广,广受消费者欢迎,用番茄汤料做的番茄牛杂新菜式,在南方一些城市的线下餐厅取得了不错反响。
俗话说,“人有百味,众口难调”。怎么做出受市场欢迎的调味料?龙盛公司有自己的独家“秘方”:“私人订制”和大数据分析相结合的模式,让他们实现了调味料从厨房配比到工厂配比,在生产线上做出了“大厨味道”。公司在成都、深圳、上海等地建立了研发中心,成立了研发团队,将已有的600多个调味料配方纳入数据库,借助大数据分析口味指数,提高研发效率。
“我们做的复合调味料都是来自全国各地特色名吃的菜式,口味选用最受大众喜爱的款式。”冯振彬说,为选择一个好口味,研发人员经常在一个城市遍尝所有特色餐厅的同一菜式,并结合实体店里的顾客点单率,来确定调味料的口味。去年下半年,冯振彬和研发人员在湖南一地吃到了一道香而不腻的红烧肉,决定做一款可以量产的红烧汁,为了寻找最好的口味,他和同事转遍城市里大街小巷的特色店,连续吃了20多天红烧肉,才找到了大家都喜欢的口味,经过深入分析、反复调试,终于成功做出了红烧汁。
山东龙盛食品股份有限公司董事长刘杰告诉记者,公司自创建之初便以“高品质调味品研发”为先导,在行业内率先对生产设备、生产工艺进行全流程升级改造,确保对生产环节的精准掌控。公司持续创新,已推出300多款产品,2022年销售额比2021年增长22%。
“精益求精的态度和先进的科技工艺,是我们的产品受市场欢迎的保障。”刘杰介绍,公司在四川、山东、陕西、海南、广西等地建设了辣椒、大蒜、花椒等多处种植基地,规模超过3.5万亩;不仅在成都、上海、乐陵都设有研发应用中心,还与齐鲁工业大学、山东理工大学、河北农业大学、天津科技大学等高校建立长期合作,建设3个研究生工作站和1个博士工作站。目前,与乐陵市政府、齐鲁工业大学合作建立的“乐陵市调味品产业技术研究院”建设顺利,正在装修,3月份即将投用。