采收

    1、正确确定采收期。金丝小枣的采收时期与产量和品质有密切的关系，并且对它的贮藏性有很大的影响。若过早采收，不仅果实的大小、重量达不到最大程度，而且果实内部营养成分达不到要求，色、香、味均欠佳，达不到它固有的优良性状和品质。采收过迟，果实已经完全成熟，接近衰老阶段，失去其商品价值。小枣的采收还取决于它的成熟度与成熟后的用途。金丝小枣的成熟期一般可分为两个阶段：第一阶段为脆熟期，这时的果实 已 经 着色，果皮光滑，果肉脆嫩，果汁多而甜，出具小枣特有的风 味 。 此时，可作生食或加工采收。如果晾晒，果品水分多而含糖量低，易腐烂而出 “黄皮” ；第二阶段为软黄期，这时果皮出现皱纹，色泽紫红，果肉呈黄金色，用手掰开可以拔出糖丝，这是金丝小枣突出的特征。此时正值秋高气爽，少阴雨天气，是采收的最佳期，正适于果实晾晒。
    2、选择好的采收方法。小中型的枣树可以用撼树的方法，大中型的枣树，一般用震落法。采摘前在树下铺设草帘子或凉席，防止碰伤，同时方便装袋收起。然后用竹竿轻轻敲打枣枝使果实震落。此过程应尽量避免竹竿直接打到果实上，对果实造成机械损伤，不利于储藏。
    3、 采收要注意的其他条件。采收时要注意天气情况。阴雨、露水未干或浓雾时采收会使枣皮细胞特别膨胀，这时采收容易造成机械损伤，并且其表面潮湿，易感染病害。晴天的中午或午后采果，枣的体温过高，热量不易散发，容易造成烂果。所以采收最好在晨露消退以后，天气晴朗的午前进行。

    晾晒

    1、分类。小枣采收后，首先将小枣进行分类。一般可分为三类：一是锃枣，即含水分较多的脆枣；二是蔫枣，即皮起了皱纹的糖心枣；三是僵烂枣。这样才能保持同一地点、同一时间枣的干湿度一致，并且防止僵烂枣对好枣的沾染。
    2、 枣在晾晒中应注意的问题。
    不要把刚采收的枣在地面上堆大堆过夜。
    雨天要及时封盖枣堆，以防雨水渗漏。
    连阴天要检查堆内温度，以防堆内温度过高而变质。小枣晾晒到用手抓起一把，攥时顶手，松开时还原为度。此时掰开，肉与核能分离，含水量约在30%以下。水分过多，贮藏和运输过程中易霉烂；水分过少，枣皮皱纹深，肉质硬，失去弹性。

    3、晾晒方法

    自然晾晒方法：选平坦、无积水、向阳之处，用砖、竹竿等物将箔支离地面15-20厘米高。把枣摊在上面5-10厘米厚，暴晒3-5天。在此过程中每小时翻动一次，每日翻动8-10次，日落时堆成垄状用席盖好，第二天揭去席，等箔面露水干后再将枣摊开，空出中间堆枣的箔面。暴晒3-5天后改为每天早晨将枣摊开晾晒，上午11点堆起，下午两点后再摊开，傍晚收拢，封盖。经过 10天晾晒后，果实含水量降至28％以下，果皮纹理细浅，手握有弹性，即可将枣和箔堆积，用席盖好。每天揭开席通风3-4个小时即可。
    烘干法：果品采摘后，如遇阴雨天气可进烘房进行烘干。
    注意事项：晾晒、烘干前要检出虫、烂、伤、病果及杂物，按枣成熟度挑选，分级晾晒、烘干。并在整个过程中不断检出虫、烂、伤、病果及杂物。暴晒、烘干期间一定要勤翻动，避免上层出现油头枣，下层出现闷枣现象。