□小刚 五金 张庆刚
    尝过了压桌碟的相衙镇糕点，吃过了马头张驴肉，下面所上的主食就是相衙镇杠子火烧。在相衙镇新街集市上，我见到了杠子火烧的传人——白庆福师傅。白师傅就像他的姓名一样，面貌和善白净，体态微胖发福，一米七上下的个子，满脸的憨厚。第一次与白师傅见面就谈的十分投机，他乐观，直爽，憨厚的性格深深打动了我，让我对他做的火烧充满了好奇。每到相衙镇大集，他都到集市上摆摊。一桌，一炉，一条案，一面案，一个凉棚，几个马扎加上一大堆做火烧的专用工具，就是他全部的家当。然而就是这极普通甚至小地摊，却总是天天爆满，尤其是中午时分，凉棚中连立的地方都没有，许多食客不得以带着烧饼另寻去处，每到这时白师傅只能赔上一张“无可奈何花落去”的笑脸。
    白师傅一面娴熟的做着火烧，一面与我拉起了家常。交谈得知，白庆福是相衙镇后白厂村人，“奔四”的他谈起自己的学艺、创业生涯时表情很是凝重，仿佛又回到了18年前。年轻气盛的他，眼光独具，断定杠子火烧有发展前景，不顾家人的反对，毅然去梳头李拜师学艺。学艺并不是一帆风顺，当时梳头李有两家杠子火烧，均不外传，处处碰壁，但他不灰心、不放弃，最终用真诚和勤奋打动了一个名叫李金德的老艺人，从此开始了学艺之路。他心细手勤又吃苦耐劳，很快就掌握了杠子火烧的全套制作技术，辞别恩师后开始了他的创业之路。配齐“四子”（杠子，开子，印子，叉子）又自己糊了一个泥炉，其实国内许多地方的火烧都是用电饼铛烤烙的，但白师傅为了保留传统的风格与风味没有走这个捷径。一个月后，他的杠子驴肉火烧在相衙镇大集上开张了，开业当日，他精心做了100个火烧，却不想仅一个小时就被抢购一空，这让他兴奋不已，也让他对前景充满了憧憬。
    要做出原汁原味的杠子火烧，用料极其关键，面用当地无增白剂的面粉，油是上好的驴脾子油和大豆油，而水则是当地甘甜的井水，这些必要条件缺一不可，其次就是工具了，“四子”是工具中最重要的也是必不可少的。印子就像一个公章但要比普通的公章大二三倍，早年是石质或玉质的，由于贵重易碎，遂渐被木质取代。在印子的底面反体雕刻一个“福”字，四周还要配以古朴的花纹，据说早年的印子有四种，分别有“福”“禄”“寿”“喜”由于其它三种不常用，故遂渐退出舞台，开子与印子如孪生姐妹，大小外形完全相同，只不过开子底面即无字也无花纹。叉子是用钢筋打制的一个威尼斯小艇似的托架，用来烘烤火烧，相比前三样，杠子就简单多了，早年的杠子有胳膊粗细，用来压面，后来人们觉得太笨重就用一根大擀面杖代替，又方便又顺手的擀面杖沿用至今。
    有了原料和工具下面就是制作火烧了。见白师傅将面和到软硬合适、如一圆球时放在面案之上，用小杠子用力压成一圆饼状，涂上一层驴油，又卷了起来，有点像我们常吃的花卷，揪成数段，取一段揉成球形后，用手按出一小坑，将一小块油面塞在中间又包了起来。为什么要将一块面包在中间呢？我百思不得其解，见包子形的面团在白师傅的手中“三翻六转”后，从中间向上拉出一长长的尾巴，像极了《长江七号》中的外星小动物，在我还在欣赏“小动物”的时候，他却一下揪下尾巴，揉成一小面团，又塞进另一面团腹中，如此反复，不一会十余个揪了尾巴的“小动物”就整齐的摆在炉子上的平底锅中了。涂上驴油，白师傅用印子用力一按，那些可爱的“小动物”就变成火烧了，在火烧的顶面一个个福字便飞扬起来。待底面泛黄微脆时用开子将火烧开到足够大翻个继续烙上3分钟就该进烤炉了。白师傅将七八个火烧斜放在叉子上，置于火炉之中。火烧在火炉之中三面靠铁，一面临火，四五分钟后一叉子散着香气的火烧就端了出来，观其形，如满月，似玉盘，金黄圆润；闻其，清香，淡雅，沁人心肺；品其髓，香，脆，酥，嫩，回味悠长，真是“徒步寻香行千里，入口皆忘一路辛”啊！