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金丝小枣的采收与晾晒技术

编辑:崔光宇 来源:德州新闻网 时间:2013-09-11 15:18 [打印] [ ] 论坛 微博

采收

    1、正确确定采收期。金丝小枣的采收时期与产量和品质有密切的关系,并且对它的贮藏性有很大的影响。若过早采收,不仅果实的大小、重量达不到最大程度,而且果实内部营养成分达不到要求,色、香、味均欠佳,达不到它固有的优良性状和品质。采收过迟,果实已经完全成熟,接近衰老阶段,失去其商品价值。小枣的采收还取决于它的成熟度与成熟后的用途。金丝小枣的成熟期一般可分为两个阶段:第一阶段为脆熟期,这时的果实 已 经 着色,果皮光滑,果肉脆嫩,果汁多而甜,出具小枣特有的风 味 。 此时,可作生食或加工采收。如果晾晒,果品水分多而含糖量低,易腐烂而出 “黄皮” ;第二阶段为软黄期,这时果皮出现皱纹,色泽紫红,果肉呈黄金色,用手掰开可以拔出糖丝,这是金丝小枣突出的特征。此时正值秋高气爽,少阴雨天气,是采收的最佳期,正适于果实晾晒。
    2、选择好的采收方法。小中型的枣树可以用撼树的方法,大中型的枣树,一般用震落法。采摘前在树下铺设草帘子或凉席,防止碰伤,同时方便装袋收起。然后用竹竿轻轻敲打枣枝使果实震落。此过程应尽量避免竹竿直接打到果实上,对果实造成机械损伤,不利于储藏。
    3、 采收要注意的其他条件。采收时要注意天气情况。阴雨、露水未干或浓雾时采收会使枣皮细胞特别膨胀,这时采收容易造成机械损伤,并且其表面潮湿,易感染病害。晴天的中午或午后采果,枣的体温过高,热量不易散发,容易造成烂果。所以采收最好在晨露消退以后,天气晴朗的午前进行。

    晾晒

    1、分类。小枣采收后,首先将小枣进行分类。一般可分为三类:一是锃枣,即含水分较多的脆枣;二是蔫枣,即皮起了皱纹的糖心枣;三是僵烂枣。这样才能保持同一地点、同一时间枣的干湿度一致,并且防止僵烂枣对好枣的沾染。
    2、 枣在晾晒中应注意的问题。
    不要把刚采收的枣在地面上堆大堆过夜。
    雨天要及时封盖枣堆,以防雨水渗漏。
    连阴天要检查堆内温度,以防堆内温度过高而变质。小枣晾晒到用手抓起一把,攥时顶手,松开时还原为度。此时掰开,肉与核能分离,含水量约在30%以下。水分过多,贮藏和运输过程中易霉烂;水分过少,枣皮皱纹深,肉质硬,失去弹性。

    3、晾晒方法

    自然晾晒方法:选平坦、无积水、向阳之处,用砖、竹竿等物将箔支离地面15-20厘米高。把枣摊在上面5-10厘米厚,暴晒3-5天。在此过程中每小时翻动一次,每日翻动8-10次,日落时堆成垄状用席盖好,第二天揭去席,等箔面露水干后再将枣摊开,空出中间堆枣的箔面。暴晒3-5天后改为每天早晨将枣摊开晾晒,上午11点堆起,下午两点后再摊开,傍晚收拢,封盖。经过 10天晾晒后,果实含水量降至28%以下,果皮纹理细浅,手握有弹性,即可将枣和箔堆积,用席盖好。每天揭开席通风3-4个小时即可。
    烘干法:果品采摘后,如遇阴雨天气可进烘房进行烘干。
    注意事项:晾晒、烘干前要检出虫、烂、伤、病果及杂物,按枣成熟度挑选,分级晾晒、烘干。并在整个过程中不断检出虫、烂、伤、病果及杂物。暴晒、烘干期间一定要勤翻动,避免上层出现油头枣,下层出现闷枣现象。

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