市实验中学铁营分校食堂员工在专用清洗池清洗蔬菜。 记者赵治红摄

德州新闻网讯（记者赵治红通讯员郝坤李路焰）“校长是学生食品安全的第一责任人。只要没有特殊情况，午餐和晚餐我一定会在学校吃，对每天食堂菜品的质量做到心中有数。 ”4月2日中午，龙山学校校长梁宪义和学生在食堂一起用餐后如是说。他觉得，“陪餐”更重要的是从源头和管理上进行完善。下一步学校还将邀请家长走进学校，和自己的孩子一起就餐，参与对食品安全的监督。

根据教育部、国家市场监管总局、国家卫健委日前发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》，从4月1日起，中小学应建立集中用餐陪餐制度，每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐。记者了解到，在此规定出台之前，校长、教师和学生同餐已经成为不少学校的“自选动作”。“校长陪餐制，就是从制度上要求学校负责人成为学生餐饮的第一担保人。咸淡是否适口，校长先吃一口；卫生能否达标，校长得仔细审核。 ”市市场监管局相关负责人说，我市为此出台各种举措，全面落实校长陪餐制度。

为了把学校食堂食品安全的屏障扎得更牢，3月6日，市市场监管局在第三行政中心召开了“2019年春季学校食堂食品安全培训会”，全市28家学校食堂主要负责人和食品安全管理员约50人参加了培训会。会上，市市场监管局工作人员重点讲解了国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全操作规范（修订版）》以及《学校食堂五常管理操作指南》，各参训学校（幼儿园）负责人现场签订了《食堂食品安全承诺书》和《食品安全责任书》。

一系列举措之下，学校对食品的管控更严格了。 4月2日中午11点15分，市实验中学铁营分校6名送餐员在学校食堂经理马守勇的监督下，推着餐车经过专用通道，将饭菜送到餐厅。食堂显著位置设有一个电子屏，通过上面的监控画面，可以看清后厨各个流程的实时操作。“每周菜谱我们会提前在餐厅公示，两周内几乎不会有重复。 ”马守勇介绍，午餐执行三菜一汤、晚餐两菜一粥标准，原材料由学校统一招标，供应商统一配送，源头可追溯。

每天的食材送到学校食堂后，由厨师和核算员接收，厨师先从感官上进行验收，即对食材的外形、颜色、光泽、气味等评定，再由核算员将每样食材取样送到快检室进行农残检验。所有指标合格后，才送到食堂后厨，每天的原材料抽查结果会在食堂公开栏公布。

截至目前，我市所有中小学食堂全部引进了食品安全风险预测系统，将原料采购、储存、药检、加工、留样、消毒、人员健康管理、明厨亮灶厨房及食品安全预警管理纳入互联网信息体系，实现了食品安全标准与技术法规的动态管理。

为保证工作实效，近日，市市场监管局对全市的学校（幼儿园）食堂开展了为期1个月的集中专项检查。此次专项检查内容主要包括食堂《食品经营许可证》是否在有效期内、是否落实学校食堂从业人员健康制度及培训、是否落实各项食品安全管理制度、是否按规定落实索证索票制度并录进货台账、是否按规定对食品进行留样并如实做留样记录、是否按规定对食品加工用具进行清洗消毒并如实记录清洗消毒等方面。

市市场监管局党组成员高传政告诉记者，从检查的总体情况来看，学校和托管机构食堂供餐的基础条件逐步向好，学校餐饮食品安全意识、依法经营意识不断增强，食堂的内部管理水平逐步提高。但部分学校（幼儿园）食堂还存在餐饮食品安全制度不健全、食品安全措施不完善，设施设备陈旧老化等问题。下一步，市市场监管局将进一步加大监管力度，确保各项食品安全制度落实到位，切实保障在校师生的饮食安全。