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老妈的待客菜

编辑:崔光宇 来源:德州新闻网 时间:2018-01-11 09:13 [打印] [ ] 论坛
    如今,餐饮业的兴盛极大地丰富了人们的味蕾体验。酸甜苦辣咸,百般滋味浸润在百味食材中,使得貌似平淡的食材都有了不同的滋味。比如素朴无味的山药,加了蜂蜜的浸润就有了蜜汁山药的香甜绵软之感。拙朴憨实的土豆,有了白醋、辣椒的炝拌,就有了酸辣土豆丝的清脆酸爽。厨师的精湛厨艺,吸引着无数的食客走进各种饭馆、酒店品尝享用。
    菜肴的精致、环境的优雅、便利的餐饮,让酒店、饭馆成为了更多人谈生意、叙友情、家庭聚会的首选场所。在这个讲究速度的时代,这份方便无疑是最好的选择。然而,我却常常忆起年少时妈妈做的待客菜。
    上世纪八九十年代,餐饮业远远没有现在这么繁盛,我所生活的乡镇只有那么一两家饭馆。家里来了客人,一般都是自己做菜待客,条件稍微好点的家庭,也许会在饭馆里要上那么几道菜。菜品也大多以煎炸、烹炒、凉拌、炖煮等方式呈现。远没有现在菜品的制作方式复杂多样。
    记得少时,家里经常有亲戚或爸妈的朋友、同事来串门,到了饭点也多会留下来一起吃饭。于我,是一次欢心愉悦的“牙祭”,于妈妈,是一次厨艺的展示。
    清香脆甜的青椒炒肉片,清甜爽口的白糖拌西红柿,鲜香四溢的香椿炒鸡蛋、外酥里嫩的炸藕盒……现在看来,那时妈妈所做的饭菜都是普普通通、平平常常,在我看来却是人间美味。
    因为它有感情的注入,有起刀落刀时的用心,不论是丝、条、片还是块,食材的形式变换,都有妈妈待客的热情倾注,翻炒、配料都有斟酌用量的把控。香椿炒鸡蛋格外香软,因为妈妈多打了几个鸡蛋。酥脆的藕盒格外香甜,因为妈妈多放了肉馅。
    虽然没有珍馐美馔,但是那份待客的真诚和热情,都在一盘盘家常菜中淋漓尽致地体现。
    连同那份厨房里“乒乒乓乓、咔咔嚓擦”的切菜声,葱姜蒜下锅时的“嗞啦”声,袅袅升腾、氤氲的食物香气,都是可听、可见、可闻到的。
    这份世俗的烟火气,以及饭桌上热热闹闹的推杯换盏、菜式点评、家长里短,都让人感觉踏实、温暖。
    没有手机刷屏、没有手机游戏、没有隔着饭桌两人微信聊天,没有吃着自己的饭给别人的饭菜点赞。可以不论环境优雅还是粗鄙,菜品高档还是低廉,没有形式的追求和束缚,只为一份真诚实意。大家专心地体味每一道菜品,吃得出咸淡、品得出香甜。马扎配茶几,在团团围坐、挤挤挨挨中,品出真情与厚意。□凌敏

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